KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №095а Сироп для промочки → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №095а Сироп для промочки

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —   23.57 —   
3Эссенция ромовая—  1.92 —   0.94 —   
Итого49.6 50.4 1000.00 503.57 491.60 247.55 
Выход49.6 50.4 1000.00 503.57 247.55 
Рецептуры
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.75 —   224.55 —   
Итого47.0 53.0 1024.61 543.04 478.58 253.65 
Потери 2.4%13.04 6.09 
Выход47.0 53.0 1000.00 530.00 467.08 247.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 5.75 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 5.75 3.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 491.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.03 253.65 
2вода—  224.55 —   
3Коньяк или вино десертное—  23.57 —   
4Эссенция ромовая—  0.94 —   
Итого503.10 253.65 
Общие потери 2.4%6.09 
Выход50.4 491.60 247.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095а Сироп для промочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: