KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №Ш144 Молочный шоколад для формования

№Ш144 Молочный шоколад для формования Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 220.00 220.00 159.30 159.30 
3Какао тертое97.8 210.10 205.48 152.13 148.79 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 153.50 147.36 111.15 106.70 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.90 2.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1013.90 1001.86 734.16 725.45 
Потери 1.4%13.86 10.04 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 715.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.69168%98.8 7.01 6.93 5.08 5.02 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.69168%98.8 7.01 6.93 5.08 5.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных