KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине

№Ш145 Шоколадно-ореховое пралине Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 955.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного97.5 376.70 367.28 359.82 350.83 
3Какао тертое97.8 75.50 73.84 72.12 70.53 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.50 25.50 24.36 24.36 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.53 —   
Итого1.2 98.8 1014.45 1002.02 969.00 957.13 
Потери 1.2%12.02 11.48 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 945.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59965%98.8 6.08 6.01 5.81 5.74 
Упек/уварка 0.23%2.30 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59965%99.0 6.07 6.01 5.80 5.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: