KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш149 Шоколадная глазурь → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №Ш149 Шоколадная глазурь

№Ш149 Шоколадная глазурь Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 432.00 422.50 335.06 327.69 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.30 66.30 51.42 51.42 
4Жир кондитерский99.7 50.00 49.85 38.78 38.66 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.10 3.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1015.95 1005.01 787.97 779.49 
Потери 1.4%14.01 10.87 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 768.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.69707%98.9 7.08 7.01 5.49 5.43 
Упек/уварка 0.18%1.80 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.69707%99.1 7.07 7.01 5.48 5.43 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш149 Шоколадная глазурь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: