KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9705 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85512.4 511.7 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 315.5 315.5 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 152.0 144.4 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.9 3.8 
Эссенция ванильная—  0.53—  
Итого сырья984.33975.4 
Выход готовой продукции99.1 961.8 
Влажность0.9%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк

    3. Представляет собой шоколадную массу, предназначенную для глазирования корпусов конфет, карамели, мармелада, зефира и других кондитерских изделий.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: