KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.48 165.23 —   —   99.80 165.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.89 101.89 100.00 101.89 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.08 46.62 15.00 7.36 2.00 0.98 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.25 1.24 93.70 1.17 —   —   
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого314.98 35.23 110.42 53.01 166.13 
Выход в готовом изделии99.1 310.58 34.7  108.88 52.3  163.81 
Массовая доля по сухим веществам310.58 35.1  108.88 52.7  163.81 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: