KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк

№Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 325.10 325.10 278.71 278.71 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 156.60 148.77 134.25 127.54 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.43 3.39 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.47 —   
Итого0.91 99.091014.25 1005.04 869.52 861.62 
Потери 1.4%14.04 12.03 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 849.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.69838%99.097.08 7.02 6.07 6.02 
Упек/уварка 0.01%0.0840.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.69838%99.1 7.08 7.02 6.07 6.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №Ш150 Шоколадная глазурь на какао порошк содержится в справочниках: