KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №096 Сироп для промочки крепленый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №096 Сироп для промочки крепленый

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   110.46 —   
3Коньяк—  56.30 —   15.34 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   13.07 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.52 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 279.20 139.60 
Потери 2.4%12.30 3.35 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 136.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 3.35 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 3.35 1.68 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Сироп для промочки крепленый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№006 Торт "Подарочный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№198 Торт "Мытищенский"№198
№211 Торт "Ассорти"№211
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №096 Сироп для промочки крепленый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: