Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Вафли листовые на желтках с молоком цельным

Вафли листовые на желтках с молоком цельным основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 728.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное12.0  351.99 42.24 256.28 30.75 
3Желток яичный сырой46.0  117.33 53.97 85.43 39.3  
4Сода пищевая50.0  5.87 2.94 4.27 2.14 
5Соль96.5  5.87 5.66 4.27 4.12 
Итого33.03 66.97 1654.36 1107.98 1204.53 806.72 
Потери 12.0%132.98 96.82 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  709.9  
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%66.97 99.26 66.47 72.27 48.4  
Упек/уварка 31.3%97.48 486.92 —  354.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.17 66.47 49.63 48.39 

Рецептуры

Вафли листовые на желтках с молоком цельным (основная рецептура) входит в рецептуры:
№259 Вафли Со сливочным кремом№259
№253 Вафли Радуга№253