KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на желтках с молоком цельным → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые на желтках с молоком цельным

Вафли листовые на желтках с молоком цельным основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 351.98 42.24 251.07 30.13 
3Желток яичный сырой46.0 117.33 53.97 83.69 38.50 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.87 2.93 4.18 2.09 
5Соль96.5 5.87 5.66 4.18 4.04 
Итого33.0 67.0 1654.32 1107.95 1180.03 790.30 
Потери 12.0%132.95 94.84 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 695.47 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%67.0 99.26 66.48 70.80 47.42 
Упек/уварка 31.31%486.88 347.29 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 48.63 47.42 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на желтках с молоком цельным (основная рецептура) входит в рецептуры:

№253 Вафли Радуга№253
№259 Вафли Со сливочным кремом№259

Рецептура на Вафли листовые на желтках с молоком цельным содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: