KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 13.34 3.60 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 3.34 3.34 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.83 0.42 
5Соль96.5 6.10 5.89 0.83 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 185.83 151.46 
Потери 12.0%132.94 18.17 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 133.28 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 11.15 9.09 
Упек/уварка 16.41%209.67 28.66 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 9.32 9.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№256 Вафли Светлячок№256
№260 Вафли С сыром№260
№265 Вафли Фруктовые№265
№267 Вафли Школьные№267

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: