KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в халву) → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура №2

Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 131.66 102.70 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0520.052
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 283.16 253.78 
Потери 0.7%6.83 1.78 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 252.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.99 0.89 
Упек/уварка 7.6%82.57 21.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.92 0.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в халву) (Рецептура №2) входит в рецептуры:

№01а Халва подсолнечная ванильная№01а
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№03а Халва подсолнечная с орехами№03а
№04а Халва "Бобруйская"№04а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№08а Халва "Подмосковная"№08а
№09а Халва "Хрустящая"№09а
№10а Халва тахинная ванильная№10а
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№12а Халва тахинная с орехами№12а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№13а Халва "Москворецкая"Корпус
№16а Халва "Новинка"№16а
№17а Халва арахисовая ароматизированная№17а
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№19а Халва "Волна"№19а
№21а Халва "Южная"№21а
№22а Халва "Восточная"№22а
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№24а Халва "Любительская"№24
Сбитая карамельная массаРецептура №2

Рецептура на Карамельная масса (в халву) (Рецептура №2) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: