KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в халву) → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в халву) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 522.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.09 303.63 —   —   99.75 303.33 
Патока крахмальная78.0 264.70 206.46 0.30 0.79 42.75 113.16 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.37 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Итого510.20 0.15 0.79 79.74 416.49 
Выход в готовом изделии97.0 506.63 0.1  0.78 79.2  413.58 
Массовая доля по сухим веществам506.63 0.2  0.78 81.6  413.58 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Карамельная масса (в халву) (Рецептура №2) входит в рецептуры:

Сбитая карамельная массаРецептура №2
№04а Халва "Бобруйская"№04а
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№22а Халва "Восточная"№22а
№13а Халва "Москворецкая"Корпус
№01а Халва подсолнечная ванильная№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва подсолнечная с орехами№03а
№10а Халва тахинная ванильная№10а
№09а Халва "Хрустящая"№09а
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№17а Халва арахисовая ароматизированная№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная с орехами№12а
№08а Халва "Подмосковная"№08а
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Южная"№21а
№19а Халва "Волна"№19а
№24а Халва "Любительская"№24

Рецептура на Карамельная масса (в халву) (Рецептура №2) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: