KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 16.86 2.70 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 860.35 812.45 
Потери 0.2%1.90 1.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 810.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.86 0.81 
Упек/уварка 0.6%6.01 5.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.85 0.81 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 330.22 329.72 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 952.96 815.46 
Потери 0.7%6.77 5.71 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 843.49 809.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 3.34 2.85 
Упек/уварка 10.86%122.30 103.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 2.97 2.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 853.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 622.74 485.74 
2Сахар-песок99.85330.22 329.72 
3Экстракт мыльного корня16.0 16.86 2.70 
Итого969.81 818.16 
Общие потери 0.9%7.33 
Выход95.0 853.50 810.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: