KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.94 0.47 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 150.22 143.33 
Потери 0.2%1.92 0.29 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 143.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.15 0.14 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 74.64 58.22 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.10 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0290.029
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 160.51 143.86 
Потери 0.7%6.83 1.01 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 147.27 142.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.56 0.50 
Упек/уварка 7.6%82.57 12.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.52 0.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 149 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.74 85.62 
2Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 
3Экстракт мыльного корня16.0 2.94 0.47 
4Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.10 —   
5Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0290.029
Итого163.46 144.33 
Общие потери 0.9%1.29 
Выход96.0 149.00 143.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сбитая карамельная масса (Рецептура №2) входит в рецептуры:

№01а Халва подсолнечная ванильная№01а
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№03а Халва подсолнечная с орехами№03а
№04а Халва "Бобруйская"№04а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№08а Халва "Подмосковная"№08а
№09а Халва "Хрустящая"№09а
№10а Халва тахинная ванильная№10а
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№12а Халва тахинная с орехами№12а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№13а Халва "Москворецкая"Корпус
№16а Халва "Новинка"№16а
№17а Халва арахисовая ароматизированная№17а
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№19а Халва "Волна"№19а
№21а Халва "Южная"№21а
№22а Халва "Восточная"№22а
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№24а Халва "Любительская"№24

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: