KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №2 → Технологическая карта

Технологическая карта Сбитая карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2211 кг
готовой продукции, г
Карамельная масса (в халву)
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.2 127.2 127.0 
Патока крахмальная78.0 110.8 110.8 86.4 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.150.15—  
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.040.040.04
Итого сырья на полуфабрикаты238.19—  —  
Выход полуфабрикатов218.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 —  4.4 0.7 
Итого сырья—  242.59214.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции218.5 —  —  
Выход готовой продукции96.0 212.3 
Влажность4.0%3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Рецептура №2

  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сбитая карамельная масса (Рецептура №2) входит в рецептуры:

№04а Халва "Бобруйская"№04а
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№22а Халва "Восточная"№22а
№13а Халва "Москворецкая"Корпус
№01а Халва подсолнечная ванильная№01а
№16а Халва "Новинка"№16а
№03а Халва подсолнечная с орехами№03а
№10а Халва тахинная ванильная№10а
№09а Халва "Хрустящая"№09а
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№17а Халва арахисовая ароматизированная№17а
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№12а Халва тахинная с орехами№12а
№08а Халва "Подмосковная"№08а
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№21а Халва "Южная"№21а
№19а Халва "Волна"№19а
№24а Халва "Любительская"№24

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: