KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №097 Сироп кофейный для промочки

№097 Сироп кофейный для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  481.41 —   123.10 —   
3Коньяк или вино десертное—  28.47 —   7.28 —   
4Кофе натуральный жареный96.0 13.16 12.63 3.37 3.23 
5Эссенция ромовая—  1.14 —   0.29 —   
Итого50.0 50.0 1024.59 512.29 261.99 130.99 
Потери 2.4%12.29 3.14 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 127.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1998%50.0 12.29 6.15 3.14 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1998%50.0 12.29 6.15 3.14 1.57