Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 336.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  142.65 111.27 48.02 37.46 
Итого14.26 85.74 1019.78 874.37 343.26 294.32 
Потери 0.5%4.37 1.48 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  292.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.74 2.55 2.19 0.86 0.74 
Упек/уварка 1.4%86.96 14.72 —  4.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 0.84 0.73 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 295.24 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 233.1  232.75 68.82 68.72 
3Мед искусственный78.0  133.8  104.36 39.5  30.81 
4Патока крахмальная78.0  80.48 62.77 23.76 18.53 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5  40.77 34.86 12.04 10.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Духи сухие100.0  2.92 2.92 0.86 0.86 
8Сода пищевая50.0  1.05 0.53 0.31 0.16 
Итого13.25 86.75 1020.2  885.06 301.2  261.31 
Потери 1.7%15.06 4.45 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  295.24 256.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%86.75 8.68 7.53 2.56 2.22 
Упек/уварка 0.3%87.01 2.86 —  0.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.66 7.53 2.56 2.23 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  15.13 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 53.21 38.02 
Потери 1.5%11.88 0.56 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  48.02 37.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.4  0.29 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  4.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.37 0.29 
Сводная рецептура, k=1.004434
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 336.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  166.35 142.23 167.09 142.86 
2Сахар-песок99.85 106.9  106.74 107.37 107.21 
3Мед искусственный78.0  39.5  30.81 39.68 30.95 
4Патока крахмальная78.0  23.76 18.53 23.87 18.62 
5Вода—  15.13 —  15.2  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.6  —  1.61 —  
7Духи сухие100.0  0.86 0.86 0.86 0.86 
8Сода пищевая50.0  0.31 0.16 0.31 0.16 
Итого—  354.41 299.33 355.99 300.66 
Суммарные пофазные потери 2.17%6.49 
Прочие потери 0.44%1.33 
Общие потери 2.6%7.82 
Выход87.0  336.6  292.84 336.6  292.84 
Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) содержится в справочниках: