KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 359.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 178.60 152.70 1.79 3.20 2.19 3.91 
Сахар-песок99.85114.78 114.60 —   —   99.75 114.49 
Мед искусственный78.0 42.41 33.08 —   —   77.73 32.97 
Патока крахмальная78.0 25.51 19.90 0.30 0.08042.75 10.91 
Вода—  16.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.72 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.17 —   —   —   —   
Итого321.38 0.91 3.28 45.10 162.28 
Выход в готовом изделии87.0 313.03 0.9  3.19 43.9  158.06 
Массовая доля по сухим веществам313.03 1.0  3.19 50.5  158.06 
На водную фазу77.2  

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) содержится в справочниках: