KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся708.06 149.91 109.41 586.64 
Сироп для глазировки105.86 22.41 16.36 87.71 
Итого813.93 172.32 125.76 674.35 
Выход
Рецептуры

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.72 85.26 62.23 333.66 
Сахар-песок182.03 38.54 28.13 150.81 
Инвертный сироп70.07 14.84 10.83 58.05 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)31.41 6.65 4.85 26.02 
Масло растительное20.94 4.43 3.24 17.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.10 2.98 2.18 11.68 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.09 0.86 0.63 3.38 
Духи сухие1.37 0.29 0.21 1.13 
Сода пищевая (E500(ii))1.37 0.29 0.21 1.13 
Итого728.09 154.15 112.50 603.23 
Выход708.06 149.91 109.41 586.64 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.96 17.78 12.97 69.56 
Вода33.36 7.06 5.15 27.64 
Итого117.32 24.84 18.13 97.20 
Выход105.86 22.41 16.36 87.71 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.00 10.37 7.57 40.60 
Вода26.95 5.71 4.16 22.33 
Молочная кислота (E270)0.15 0.0310.0230.12 
Сода пищевая (E500(ii))0.0640.0130.0100.053
Итого76.16 16.12 11.77 63.10 
Выход70.07 14.84 10.83 58.05 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся434.13 91.91 67.08 359.68 
Сахар-песок314.99 66.69 48.67 260.97 
Вода60.31 12.77 9.32 49.97 
Масло растительное20.94 4.43 3.24 17.35 
Белок яичный сырой14.10 2.98 2.18 11.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.09 0.86 0.63 3.38 
Сода пищевая (E500(ii))1.43 0.30 0.22 1.18 
Духи сухие1.37 0.29 0.21 1.13 
Молочная кислота (E270)0.15 0.0310.0230.12 
Итого851.50 180.28 131.57 705.48 
Выход795.40 168.40 122.90 659.00 

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: