Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 408.3 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 408.3 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	222.85	190.54	1.29	2.87	1.79	3.99
Сахар-песок	99.85	161.69	161.45	—	—	99.75	161.29
Вода	—	30.96	—	—	—	—	—
Масло растительное	100.0	10.75	10.75	99.90	10.74	—	—
Белок яичный сырой	12.0	7.24	0.87	—	—	0.945	0.070
Зарегистрироваться	—	2.10	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.73	0.37	—	—	—	—
Духи сухие	100.0	0.70	0.70	—	—	—	—
Молочная кислота (E270)	40.0	0.075	0.030	—	—	—	—
Итого			364.70	3.33	13.61	40.50	165.35
Выход в готовом изделии	87.0		355.22	3.2	13.26	39.4	161.05
Массовая доля по сухим веществам			355.22	3.7	13.26	45.3	161.05
На водную фазу						75.2

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: