Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 383.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  132.5  103.35 50.87 39.68 
Итого14.17 85.83 1018.73 874.37 391.09 335.67 
Потери 0.5%4.37 1.68 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  333.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.83 2.55 2.19 0.98 0.84 
Упек/уварка 1.3%86.96 13.67 —  5.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 0.96 0.84 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 340.22 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 290.32 289.88 98.77 98.62 
3Патока крахмальная78.0  63.87 49.82 21.73 16.95 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  45.29 38.72 15.41 13.18 
5Меланж27.0  29.03 7.84 9.88 2.67 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  1.74 0.87 0.59 0.3  
8Духи сухие100.0  1.45 1.45 0.49 0.49 
Итого13.1 86.9  1018.4  885.04 346.48 301.12 
Потери 1.7%15.04 5.13 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  340.22 295.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%86.9  8.65 7.52 2.94 2.55 
Упек/уварка 0.1%86.99 1.11 —  0.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.64 7.52 2.94 2.56 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  16.03 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 56.37 40.28 
Потери 1.5%11.88 0.6  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  50.87 39.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.42 0.3  
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  4.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.39 0.3  
Сводная рецептура, k=1.004439
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 383.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  212.96 182.08 213.91 182.89 
2Сахар-песок99.85 139.11 138.9  139.73 139.52 
3Патока крахмальная78.0  21.73 16.95 21.83 17.03 
4Вода—  16.03 —  16.1  —  
5Меланж27.0  9.88 2.67 9.92 2.68 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.06 —  2.07 —  
7Сода пищевая50.0  0.59 0.3  0.59 0.3  
8Духи сухие100.0  0.49 0.49 0.49 0.49 
Итого—  402.85 341.39 404.64 342.91 
Суммарные пофазные потери 2.17%7.4  
Прочие потери 0.44%1.52 
Общие потери 2.6%8.92 
Выход87.0  383.9  333.99 383.9  333.99 
Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках: