KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.50 103.35 17.11 13.34 
Итого14.2 85.8 1018.73 874.37 131.52 112.88 
Потери 0.5%4.37 0.56 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 112.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%85.8 2.55 2.19 0.33 0.28 
Упек/уварка 1.35%13.67 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 0.32 0.28 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.32 289.88 33.22 33.17 
3Патока крахмальная78.0 63.87 49.82 7.31 5.70 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.29 38.72 5.18 4.43 
5Меланж27.0 29.03 7.84 3.32 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.74 0.87 0.20 0.10 
8Духи сухие100.0 1.45 1.45 0.17 0.17 
Итого13.1 86.9 1018.40 885.04 116.52 101.26 
Потери 1.7%15.04 1.72 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 114.41 99.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 0.99 0.86 
Упек/уварка 0.11%1.10 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 0.99 0.86 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   5.39 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 18.96 13.55 
Потери 1.5%11.88 0.20 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 17.11 13.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.14 0.10 
Упек/уварка 8.39%92.27 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 129.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.62 61.23 71.93 61.50 
2Сахар-песок99.8546.78 46.71 46.99 46.92 
3Патока крахмальная78.0 7.31 5.70 7.34 5.73 
4Вода—  5.39 —   5.41 —   
5Меланж27.0 3.32 0.90 3.34 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   0.70 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.20 0.10 
8Духи сухие100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
Итого135.47 114.81 136.08 115.32 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.49 
Прочие потери 0.44%0.51 
Общие потери 2.6%3.00 
Выход87.0 129.10 112.32 129.10 112.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: