Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1997 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	103.2	—	103.2	88.3
Сахар-песок	99.85	51.6	21.1	72.7	72.5
Патока крахмальная	78.0	11.4	—	11.4	8.9
Вода	—	—	8.4	8.4	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	8.1	—	8.1	6.9
Зарегистрироваться	27.0	5.2	—	5.2	1.4
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.1	—	1.1	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.31	—	0.31	0.15
Духи сухие	100.0	0.26	—	0.26	0.26
Итого сырья на полуфабрикаты		181.17	29.5	210.67	178.41
Выход полуфабрикатов		177.8	26.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		177.0	26.5	—	—
Выход готовой продукции	87.0				173.7
Влажность	13.0 ±2.0%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.