KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №098 Сахаро-агаровый сироп

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 146.21 114.05 
3Вода—  146.34 —   73.11 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   20.38 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 4.08 3.47 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 536.22 409.51 
Потери 2.4%19.67 9.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 399.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 6.43 4.91 
Упек/уварка 4.54%48.12 24.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 6.14 4.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 499.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85292.44 292.00 
2Патока крахмальная78.0 146.21 114.05 
3Вода—  93.50 —   
4Агар (E406)85.0 4.08 3.47 
Итого536.22 409.51 
Общие потери 2.4%9.83 
Выход80.0 499.60 399.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№098 Сахаро-агаровый сироп (основная рецептура) входит в рецептуры:

№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№105 Суфлеосновная рецептура
№106 Суфле шоколадноеосновная рецептура
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
№171 Торт "Татарстан"№171
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)основная рецептура
Крем сливочный белковый (В №171)основная
Крем сливочный белковый с клюквой (в171)основная
Суфле ЛюксРецептура №1 (на 98м сиропе)
Суфле ОсобоеРецептура №1
Суфле с джемом торта Хвиляосновная рецептура
Суфле со жженкойосновная рецептура
Суфле фруктовое (Люб)Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Ассоль [Люберцы]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Забава [Балашиха]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Зимняя ночь [Ногинск]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Клюква [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на бисквите
Торт Натали [Воскресенск]на сдобно-сбивном п/ф
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Подольск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на бисквите
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/Ф
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Радуга [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Райский сад [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Тайна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Чароид [Ногинск]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Экзотика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинск]Рецептура №1