Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №099 Помада → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №099 Помада

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  51.24 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 23.06 17.99 
4Эссенция—  2.76 —  0.53 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  228.55 171.48 
Потери 0.8%7.1  1.38 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  170.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.91 0.68 
Упек/уварка 14.7%173.61 33.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.78 0.69 

Рецептуры

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Помада (основная рецептура) входит в рецептуры:

№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№107 Шоколадная крупкаосновная рецептура
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№430 Кекс "Московский"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралинерецептура № 1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
№388 Пирожное "Бисквитное круглое"рецептура № 1
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
Начинка марципановаяв пирожное №413
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№062 Торт "Колокольчик"рецептура № 1
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)основная рецептура
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
№226 Торт "Буковина"№226
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
Начинка марципаново-ореховая (в №415)основная рецептура
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 2
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 1
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
№141 Торт "Апрельский"№141
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
Торт Дружная семейкаРецептура №1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№390 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 4
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 1
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадойрецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 2
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино"рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№389 Пирожное "Пуншевое"рецептура № 1
Пирожное Трубочка с кремомРецептура №1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№072 Торт "Любительский с какао"рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3
№148 Торт "Прелесть"№148
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№108 Торт "Варэ"рецептура № 1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
Начинка марципаново-кофейная (в №417)основная рецептура
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№205 Торт "Сакта"№205
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 2
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
Начинка ромовая (в №205)основная
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№460 Кекс "Славянский"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 3
№213 Торт "Звездочка"№213
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№065 Торт "Чайный"рецептура № 1
№297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)рецептура № 1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
№151 Торт "Московский"№151
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)основная рецептура
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №099 Помада содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: