KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №099 Помада

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   217.90 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 98.06 76.48 
4Эссенция—  2.76 —   2.27 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 971.91 729.19 
Потери 0.8%7.09 5.83 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 723.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 3.89 2.92 
Упек/уварка 14.74%173.61 142.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 3.31 2.92