Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 345.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  132.5  103.35 45.74 35.68 
Итого14.17 85.83 1018.73 874.37 351.67 301.84 
Потери 0.5%4.37 1.52 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  300.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.83 2.55 2.19 0.88 0.76 
Упек/уварка 1.3%86.96 13.67 —  4.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 0.87 0.76 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 305.93 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 290.39 289.95 88.84 88.71 
3Патока крахмальная78.0  63.71 49.69 19.49 15.2  
4Маргарин84.0  54.68 45.93 16.73 14.05 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  41.41 35.41 12.67 10.83 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль углеаммонийная—  6.07 —  1.86 —  
8Сода пищевая50.0  1.7  0.85 0.52 0.26 
9Духи сухие100.0  1.43 1.43 0.44 0.44 
Итого13.19 86.81 1019.47 885.04 311.89 270.76 
Потери 1.7%15.04 4.6  
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  305.93 266.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%86.81 8.66 7.52 2.65 2.3  
Упек/уварка 0.2%86.98 2.17 —  0.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.64 7.52 2.64 2.3  
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  14.41 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 50.69 36.23 
Потери 1.5%11.88 0.55 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  45.74 35.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.38 0.27 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  4.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.35 0.27 
Сводная рецептура, k=1.00442
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 345.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  175.08 149.69 175.85 150.35 
2Сахар-песок99.85 125.12 124.93 125.67 125.48 
3Патока крахмальная78.0  19.49 15.2  19.58 15.27 
4Маргарин84.0  16.73 14.05 16.8  14.11 
5Вода—  14.41 —  14.47 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  8.93 2.41 8.97 2.42 
7Соль углеаммонийная—  1.86 —  1.87 —  
8Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.52 0.26 
9Духи сухие100.0  0.44 0.44 0.44 0.44 
Итого—  362.58 306.98 364.17 308.33 
Суммарные пофазные потери 2.17%6.66 
Прочие потери 0.44%1.35 
Общие потери 2.6%8.01 
Выход87.0  345.2  300.32 345.2  300.32 
Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках: