KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.82 442.76 689.25 792.68 
Сироп для глазировки8.94 66.20 103.05 118.51 
Итого68.76 508.96 792.30 911.20 
Выход
Рецептуры

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.76 235.05 365.91 420.82 
Сахар-песок17.37 128.57 200.15 230.19 
Патока крахмальная3.81 28.21 43.91 50.50 
Маргарин3.27 24.21 37.69 43.34 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)2.48 18.33 28.54 32.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.75 12.93 20.13 23.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.36 2.69 4.18 4.81 
Сода пищевая (E500(ii))0.10 0.75 1.17 1.35 
Духи сухие0.0860.63 0.99 1.13 
Итого60.98 451.38 702.67 808.12 
Выход59.82 442.76 689.25 792.68 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.09 52.50 81.73 93.99 
Вода2.82 20.86 32.47 37.35 
Итого9.91 73.36 114.20 131.34 
Выход8.94 66.20 103.05 118.51 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.23 253.39 394.45 453.65 
Сахар-песок24.46 181.07 281.88 324.18 
Патока крахмальная3.81 28.21 43.91 50.50 
Маргарин3.27 24.21 37.69 43.34 
Вода2.82 20.86 32.47 37.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.75 12.93 20.13 23.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.36 2.69 4.18 4.81 
Сода пищевая (E500(ii))0.10 0.75 1.17 1.35 
Духи сухие0.0860.63 0.99 1.13 
Итого70.89 524.74 816.87 939.46 
Выход67.20 497.40 774.30 890.50 

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: