KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.50 103.35 26.86 20.95 
Итого14.2 85.8 1018.73 874.37 206.50 177.24 
Потери 0.5%4.37 0.89 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 176.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 0.52 0.44 
Упек/уварка 1.35%13.67 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.51 0.44 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.39 289.95 52.17 52.09 
3Патока крахмальная78.0 63.71 49.69 11.44 8.93 
4Маргарин84.0 54.68 45.93 9.82 8.25 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.41 35.41 7.44 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.07 —   1.09 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 0.31 0.15 
9Духи сухие100.0 1.43 1.43 0.26 0.26 
Итого13.2 86.8 1019.47 885.05 183.14 158.99 
Потери 1.7%15.05 2.70 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 179.64 156.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 1.56 1.35 
Упек/уварка 0.21%2.15 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 1.55 1.35 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   8.46 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 29.76 21.27 
Потери 1.5%11.88 0.32 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.86 20.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.22 0.16 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.004429
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 202.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.81 87.90 103.26 88.29 
2Сахар-песок99.8573.47 73.36 73.79 73.68 
3Патока крахмальная78.0 11.44 8.93 11.50 8.97 
4Маргарин84.0 9.82 8.25 9.87 8.29 
5Вода—  8.46 —   8.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.25 1.42 5.27 1.42 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.09 —   1.10 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 0.31 0.15 
9Духи сухие100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
Итого212.90 180.26 213.84 181.06 
Суммарные пофазные потери 2.2%3.91 
Прочие потери 0.44%0.80 
Общие потери 2.6%4.71 
Выход87.0 202.70 176.35 202.70 176.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: