KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №14 Пряники Банан (глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №14 Пряники Банан (глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.95 99.02 52.84 41.21 
Итого14.1 85.9 1018.16 874.37 423.76 363.91 
Потери 0.5%4.37 1.82 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 362.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 1.06 0.91 
Упек/уварка 1.29%13.10 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.05 0.91 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85353.58 353.05 131.15 130.95 
3Крахмал маисовый87.0 75.77 65.92 28.10 24.45 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.46 33.74 14.64 12.51 
5вода—  35.17 —   13.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.02 —   0.75 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.35 0.17 
Итого13.0 87.0 1017.29 885.04 377.33 328.28 
Потери 1.7%15.04 5.58 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 370.92 322.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 3.21 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.0 8.64 7.52 3.21 2.79 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   16.65 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 58.55 41.84 
Потери 1.5%11.88 0.63 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 52.84 41.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.44 0.31 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.40 0.31 
Сводная рецептура, k=1.004432
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.99 172.70 202.88 173.47 
2Сахар-песок99.85173.05 172.79 173.82 173.56 
3вода—  29.69 —   29.83 —   
4Крахмал маисовый87.0 28.10 24.45 28.23 24.56 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.95 —   1.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   0.75 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 0.35 0.18 
Итого435.89 370.12 437.82 371.76 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.03 
Прочие потери 0.44%1.64 
Общие потери 2.6%9.67 
Выход87.0 416.20 362.09 416.20 362.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №14 Пряники Банан (глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: