KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 87.96 68.61 70.93 55.33 
Итого13.8 86.2 1014.12 874.37 817.79 705.09 
Потери 0.5%4.37 3.53 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 701.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 2.04 1.76 
Упек/уварка 0.9%9.08 7.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.03 1.76 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 205.54 205.23 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 68.38 53.34 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 45.45 38.18 
5Меланж27.0 41.26 11.14 30.82 8.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   3.14 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   1.62 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.79 0.40 
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 771.57 661.00 
Потери 1.7%15.04 11.24 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 746.86 649.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 6.56 5.62 
Упек/уварка 1.53%15.66 11.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 6.46 5.62 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   22.35 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 78.61 56.17 
Потери 1.5%11.88 0.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 70.93 55.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.59 0.42 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.54 0.42 
Сводная рецептура, k=1.004355
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 806.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 415.83 355.53 417.64 357.08 
2Сахар-песок99.85261.80 261.40 262.94 262.54 
3Мед искусственный78.0 68.38 53.34 68.68 53.57 
4Маргарин84.0 45.45 38.18 45.65 38.35 
5Меланж27.0 30.82 8.32 30.95 8.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.35 —   22.45 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.14 —   3.15 —   
8Эссенция медовая—  1.62 —   1.63 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.79 0.40 0.80 0.40 
Итого850.18 717.17 853.88 720.30 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.60 
Прочие потери 0.43%3.12 
Общие потери 2.6%18.73 
Выход87.0 806.40 701.57 806.40 701.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) содержится в справочниках: