KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №099 Помада → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №099 Помада

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   172.36 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 77.56 60.50 
4Эссенция—  2.76 —   1.79 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 768.78 576.79 
Потери 0.8%7.09 4.61 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 572.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 3.07 2.31 
Упек/уварка 14.74%173.61 112.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 2.62 2.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Помада (основная рецептура) входит в рецептуры:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№062 Торт "Колокольчик"рецептура № 1
№065 Торт "Чайный"рецептура № 1
№072 Торт "Любительский с какао"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 1
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 2
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1
№107 Шоколадная крупкаосновная рецептура
№108 Торт "Варэ"рецептура № 1
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№141 Торт "Апрельский"№141
№148 Торт "Прелесть"№148
№151 Торт "Московский"№151
№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
№205 Торт "Сакта"№205
№213 Торт "Звездочка"№213
№226 Торт "Буковина"№226
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 2
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 3
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 4
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)рецептура № 1
№318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадойрецептура № 1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 2
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 2
№351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралинерецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 1
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"рецептура № 1
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино"рецептура № 1
№388 Пирожное "Бисквитное круглое"рецептура № 1
№389 Пирожное "Пуншевое"рецептура № 1
№390 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№430 Кекс "Московский"рецептура № 1
№460 Кекс "Славянский"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Начинка марципановаяв пирожное №413
Начинка марципаново-кофейная (в №417)основная рецептура
Начинка марципаново-ореховая (в №415)основная рецептура
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)основная рецептура
Начинка марципаново-фруктовая (в №416)основная рецептура
Начинка ромовая (в №205)основная
Пирожное Трубочка с кремомРецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №099 Помада содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: