KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 146.53 114.29 116.77 91.08 
Итого14.3 85.7 1020.18 874.37 812.98 696.79 
Потери 0.5%4.37 3.48 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 693.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.7 2.55 2.19 2.03 1.74 
Упек/уварка 1.49%15.12 12.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.00 1.74 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 170.77 170.51 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 74.85 58.38 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 29.34 25.08 
5Меланж27.0 35.12 9.48 24.45 6.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 18.80 15.80 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   4.40 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 1.50 1.50 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.13 0.56 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 722.08 616.19 
Потери 1.7%15.05 10.48 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 696.22 605.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 6.14 5.24 
Упек/уварка 1.91%19.68 13.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 6.02 5.24 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   36.80 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 129.40 92.47 
Потери 1.5%11.88 1.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 116.77 91.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.97 0.69 
Упек/уварка 8.39%92.27 10.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.89 0.69 
Сводная рецептура, k=1.004453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 796.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 405.48 346.69 407.29 348.23 
2Сахар-песок99.85263.37 262.98 264.55 264.15 
3Мед искусственный78.0 74.85 58.38 75.18 58.64 
4Вода—  36.80 —   36.96 —   
5Меланж27.0 24.45 6.60 24.56 6.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 20.69 16.14 20.78 16.21 
7Маргарин84.0 18.80 15.80 18.89 15.87 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.40 —   4.42 —   
9Духи сухие100.0 1.50 1.50 1.51 1.51 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.13 0.56 1.13 0.57 
Итого851.48 708.65 855.27 711.81 
Суммарные пофазные потери 2.2%15.35 
Прочие потери 0.44%3.16 
Общие потери 2.6%18.51 
Выход87.0 796.90 693.30 796.90 693.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: