Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 837.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  155.13 121.0  129.92 101.34 
Итого13.52 86.48 1022.65 884.42 856.47 740.7  
Потери 0.5%4.42 3.7  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  737.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.48 2.56 2.21 2.14 1.85 
Упек/уварка 1.7%87.98 17.58 —  14.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0  2.51 2.21 2.1  1.85 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 726.55 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пахта6.0  171.83 10.31 124.84 7.49 
3Сахар-песок99.85 152.22 151.99 110.6  110.43 
4Патока крахмальная78.0  110.49 86.18 80.28 62.62 
5Масло растительное100.0  58.96 58.96 42.84 42.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж27.0  28.41 7.67 20.64 5.57 
8Соль углеаммонийная—  5.72 —  4.16 —  
9Эссенция—  2.07 —  1.5  —  
10Сода пищевая50.0  1.5  0.75 1.09 0.55 
Итого25.94 74.06 1208.81 895.22 878.27 650.43 
Потери 1.7%15.22 11.07 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  726.55 639.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%74.06 10.28 7.61 7.47 5.53 
Упек/уварка 15.8%87.96 189.88 —  137.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%88.0  8.65 7.61 6.28 5.53 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 129.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  40.94 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 143.98 102.89 
Потери 1.5%11.88 1.55 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  129.92 101.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 1.08 0.77 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  11.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.99 0.77 
Сводная рецептура, k=1.004452
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 837.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  492.32 420.93 494.51 422.81 
2Сахар-песок99.85 213.64 213.32 214.59 214.27 
3Пахта6.0  124.84 7.49 125.4  7.52 
4Патока крахмальная78.0  80.28 62.62 80.64 62.9  
5Масло растительное100.0  42.84 42.84 43.03 43.03 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  40.94 —  41.12 —  
7Меланж27.0  20.64 5.57 20.73 5.6  
8Соль углеаммонийная—  4.16 —  4.18 —  
9Эссенция—  1.5  —  1.51 —  
10Сода пищевая50.0  1.09 0.55 1.09 0.55 
Итого—  1022.25 753.32 1026.8  756.68 
Суммарные пофазные потери 2.17%16.32 
Прочие потери 0.44%3.36 
Общие потери 2.6%19.68 
Выход88.0  837.5  737.0  837.5  737.0  
Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках: