KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся846.31 289.65 853.28 707.06 
Сироп для глазировки151.34 51.80 152.58 126.44 
Итого997.64 341.45 1005.86 833.49 
Выход

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся531.96 182.07 536.34 444.43 
Пахта145.42 49.77 146.62 121.49 
Сахар-песок128.82 44.09 129.89 107.63 
Патока крахмальная93.51 32.00 94.28 78.12 
Масло растительное49.90 17.08 50.31 41.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.50 14.20 41.84 34.67 
Меланж24.04 8.23 24.24 20.09 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.84 1.66 4.88 4.04 
Эссенция1.75 0.60 1.77 1.46 
Сода пищевая (E500(ii))1.27 0.43 1.28 1.06 
Итого1023.02 350.14 1031.45 854.70 
Выход846.31 289.65 853.28 707.06 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.02 41.08 121.01 100.27 
Вода47.69 16.32 48.08 39.84 
Итого167.71 57.40 169.09 140.12 
Выход151.34 51.80 152.58 126.44 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся573.46 196.27 578.19 479.11 
Сахар-песок248.84 85.17 250.89 207.90 
Пахта145.42 49.77 146.62 121.49 
Патока крахмальная93.51 32.00 94.28 78.12 
Масло растительное49.90 17.08 50.31 41.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.69 16.32 48.08 39.84 
Меланж24.04 8.23 24.24 20.09 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.84 1.66 4.88 4.04 
Эссенция1.75 0.60 1.77 1.46 
Сода пищевая (E500(ii))1.27 0.43 1.28 1.06 
Итого1190.73 407.54 1200.54 994.81 
Выход971.20 332.40 979.20 811.40 

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках: