KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 986.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 582.68 498.19 1.29 7.52 1.79 10.43 
Сахар-песок99.85252.84 252.46 —   —   99.75 252.21 
Пахта6.0 147.76 8.87 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 95.01 74.11 0.30 0.29 42.75 40.62 
Масло растительное100.0 50.70 50.70 99.90 50.65 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  48.46 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 24.43 6.60 11.9882.93 0.73 0.18 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.92 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.78 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.29 0.64 —   —   —   —   
Итого891.56 6.22 61.39 30.75 303.44 
Выход в готовом изделии88.0 868.38 6.1  59.79 30.0  295.55 
Массовая доля по сухим веществам868.38 6.9  59.79 34.0  295.55 
На водную фазу71.4  

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках: