KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 102.84 80.21 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 677.92 586.28 
Потери 0.5%4.42 2.93 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 583.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.69 1.47 
Упек/уварка 1.72%17.58 11.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.67 1.47 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пахта6.0 171.83 10.31 98.82 5.93 
3Сахар-песок99.85152.22 151.99 87.54 87.41 
4Патока крахмальная78.0 110.49 86.18 63.54 49.56 
5Масло растительное100.0 58.96 58.96 33.91 33.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.41 7.67 16.34 4.41 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   3.29 —   
9Эссенция—  2.07 —   1.19 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 0.86 0.43 
Итого25.9 74.1 1208.81 895.22 695.16 514.82 
Потери 1.7%15.22 8.75 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 575.08 506.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85012%74.1 10.28 7.61 5.91 4.38 
Упек/уварка 15.84%189.89 109.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85012%88.0 8.65 7.61 4.97 4.38 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   32.41 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 113.96 81.43 
Потери 1.5%11.88 1.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 102.84 80.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.85 0.61 
Упек/уварка 8.39%92.27 9.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.78 0.61 
Сводная рецептура, k=1.004471
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 662.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 389.68 333.18 391.42 334.67 
2Сахар-песок99.85169.10 168.84 169.85 169.60 
3Пахта6.0 98.82 5.93 99.26 5.96 
4Патока крахмальная78.0 63.54 49.56 63.82 49.78 
5Масло растительное100.0 33.91 33.91 34.06 34.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  32.41 —   32.55 —   
7Меланж27.0 16.34 4.41 16.41 4.43 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.29 —   3.30 —   
9Эссенция—  1.19 —   1.20 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.87 0.43 
Итого809.13 596.26 812.74 598.92 
Суммарные пофазные потери 2.2%12.91 
Прочие потери 0.45%2.67 
Общие потери 2.6%15.57 
Выход88.0 662.90 583.35 662.90 583.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: