KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №101 Помада шоколадная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 Помада шоколадная

№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   86.89 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 39.10 30.50 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 16.32 15.50 
5Эссенция—  2.62 —   0.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 404.72 307.11 
Потери 1.0%8.88 3.07 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 304.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 2.02 1.53 
Упек/уварка 13.77%160.50 55.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 1.74 1.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Помада шоколадная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№155 Торт "Подмосковный"№155
№158 Торт "Витебский"№158
№194 Торт "Вакаринис"№194
№197 Торт "Колос"№197
№218 Торт "Верховина"№218
№225 Торт "Праздничный"№225
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №101 Помада шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: