Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №101 Помада шоколадная

№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  80.61 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 36.27 28.29 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 15.14 14.38 
5Эссенция—  2.62 —  0.84 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 375.44 284.89 
Потери 1.0%8.89 2.85 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  282.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 1.88 1.43 
Упек/уварка 13.8%160.49 51.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 1.62 1.43 

Рецептуры

№101 Помада шоколадная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакаринис"№194
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Витебский"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225
№155 Торт "Подмосковный"№155
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1