KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №101 Помада шоколадная основная рецептура

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.63 616.06 721.92 492.39 
Вода10.21 205.35 240.64 164.13 
Патока крахмальная4.60 92.41 108.29 73.86 
Какао-порошок [Скурихин]1.92 38.56 45.19 30.82 
Эссенция0.11 2.14 2.51 1.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 1.93 2.26 1.54 
Итого47.56 956.45 1120.80 764.46 
Выход

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

№101 Помада шоколадная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакаринис"№194
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Витебский"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225
№155 Торт "Подмосковный"№155
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1