KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №101 Помада шоколадная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №101 Помада шоколадная

№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   39.61 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 17.83 13.90 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 7.44 7.07 
5Эссенция—  2.62 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 184.50 140.00 
Потери 1.0%8.88 1.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 138.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.92 0.70 
Упек/уварка 13.77%160.50 25.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.79 0.70 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Помада шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: