KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.86 112.21 71.53 55.79 
Итого12.5 87.5 1022.81 894.47 508.54 444.73 
Потери 0.5%4.47 2.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 442.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 1.27 1.11 
Упек/уварка 1.74%17.74 8.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.25 1.11 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85248.75 248.38 108.71 108.54 
3Патока крахмальная78.0 99.40 77.53 43.44 33.88 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 19.22 16.15 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.35 36.21 18.51 15.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.55 15.25 8.54 6.66 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   2.50 —   
9Духи сухие100.0 4.40 4.40 1.92 1.92 
Итого12.1 87.9 1029.59 905.39 449.94 395.67 
Потери 1.7%15.39 6.73 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 437.01 388.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 3.82 3.36 
Упек/уварка 1.19%12.19 5.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 3.78 3.36 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   22.54 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 79.27 56.64 
Потери 1.5%11.88 0.85 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 71.53 55.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.59 0.42 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.54 0.42 
Сводная рецептура, k=1.004451
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 497.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.87 218.77 257.01 219.75 
2Сахар-песок99.85165.43 165.18 166.17 165.92 
3Патока крахмальная78.0 43.44 33.88 43.63 34.03 
4Вода—  22.54 —   22.64 —   
5Маргарин84.0 19.22 16.15 19.31 16.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.73 9.73 9.78 9.78 
7Жженка (сырье)78.0 8.54 6.66 8.58 6.69 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.50 —   2.51 —   
9Духи сухие100.0 1.92 1.92 1.93 1.93 
Итого529.21 452.31 531.56 454.32 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.80 
Прочие потери 0.44%2.01 
Общие потери 2.6%11.81 
Выход89.0 497.20 442.51 497.20 442.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: