KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №29 Пряники Космос (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 91.68 71.51 20.77 16.20 
Итого11.5 88.5 1016.81 899.50 230.41 203.83 
Потери 0.5%4.50 1.02 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 202.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%88.5 2.54 2.25 0.58 0.51 
Упек/уварка 1.16%11.75 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.5 2.51 2.25 0.57 0.51 
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85166.53 166.28 34.91 34.86 
3Цукаты70.0 99.91 69.94 20.94 14.66 
4Мед натуральный78.0 88.82 69.28 18.62 14.52 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 17.46 14.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.64 35.60 8.73 7.46 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.57 —   1.38 —   
9Эссенция лимонная—  1.68 —   0.35 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.35 0.17 
Итого17.5 82.5 1089.57 898.48 228.41 188.35 
Потери 0.39%3.48 0.73 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 209.63 187.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 0.44 0.37 
Упек/уварка 7.86%85.51 17.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 0.41 0.37 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   6.55 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 23.02 16.45 
Потери 1.5%11.88 0.25 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 20.77 16.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.17 0.12 
Упек/уварка 8.39%92.27 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.016687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 226.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.10 106.96 127.19 108.75 
2Сахар-песок99.8551.39 51.31 52.24 52.17 
3Цукаты70.0 20.94 14.66 21.29 14.91 
4Мед натуральный78.0 18.62 14.52 18.93 14.77 
5Маргарин84.0 17.46 14.66 17.75 14.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.30 2.51 9.46 2.55 
7Вода—  6.55 —   6.66 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.38 —   1.40 —   
9Эссенция лимонная—  0.35 —   0.36 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 0.35 0.18 
Итого251.43 204.80 255.63 208.22 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.00 
Прочие потери 1.6%3.42 
Общие потери 2.6%5.41 
Выход89.5 226.60 202.81 226.60 202.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) содержится в справочниках: