KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Кофейные78.0 146.62 114.36 121.80 95.00 
Итого13.9 86.1 1020.94 879.40 848.10 730.52 
Потери 0.5%4.40 3.65 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 726.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.1 2.55 2.20 2.12 1.83 
Упек/уварка 1.56%15.88 13.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.09 1.83 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.42 282.00 205.12 204.81 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 51.01 39.79 
4Молоко сухое цельное95.0 46.66 44.33 33.89 32.19 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 30.61 25.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  17.66 —   12.83 —   
8Кофе натуральный жареный96.0 11.04 10.60 8.02 7.70 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   4.07 —   
Итого12.5 87.5 1016.51 889.45 738.29 646.01 
Потери 1.6%14.45 10.49 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 726.30 635.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 6.00 5.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 6.00 5.25 
Сироп для пряников Кофейные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.11 —   26.93 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 23.86 22.91 2.91 2.79 
Итого22.0 78.0 1014.62 791.40 123.58 96.39 
Потери 1.4%11.40 1.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 121.80 95.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 0.89 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 0.89 0.69 
Сводная рецептура, k=1.00521
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 830.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 392.75 335.81 394.80 337.55 
2Сахар-песок99.85298.86 298.41 300.42 299.97 
3Патока крахмальная78.0 51.01 39.79 51.27 39.99 
4вода—  39.76 —   39.97 —   
5Молоко сухое цельное95.0 33.89 32.19 34.07 32.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 30.61 25.71 30.77 25.84 
7Кофе натуральный жареный96.0 10.92 10.49 10.98 10.54 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.07 —   4.09 —   
Итого861.87 742.40 866.36 746.27 
Суммарные пофазные потери 2.1%15.54 
Прочие потери 0.52%3.87 
Общие потери 2.6%19.40 
Выход87.5 830.70 726.86 830.70 726.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: