Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 804.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  166.05 129.52 133.62 104.22 
Итого14.46 85.54 1022.2  874.37 822.56 703.6  
Потери 0.5%4.37 3.51 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  700.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.54 2.55 2.18 2.05 1.75 
Упек/уварка 1.7%87.02 17.14 —  13.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 2.02 1.76 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 688.94 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 130.6  130.4  89.98 89.85 
3Патока крахмальная78.0  115.81 90.33 79.79 62.24 
4Маргарин84.0  106.57 89.52 73.42 61.67 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  48.04 41.07 33.1  28.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль углеаммонийная—  4.0  —  2.76 —  
8Сода пищевая50.0  3.08 1.54 2.12 1.06 
9Эссенция—  1.23 —  0.85 —  
Итого15.36 84.64 1045.68 885.05 720.43 609.76 
Потери 1.7%15.05 10.38 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  688.94 599.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%84.64 8.89 7.52 6.12 5.18 
Упек/уварка 2.7%86.99 28.14 —  19.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 5.96 5.19 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 133.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  42.11 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 148.08 105.81 
Потери 1.5%11.88 1.59 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  133.62 104.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 1.11 0.79 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  12.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 1.02 0.8  
Сводная рецептура, k=1.004483
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 804.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  457.5  391.16 459.55 392.92 
2Сахар-песок99.85 195.95 195.66 196.83 196.53 
3Патока крахмальная78.0  79.79 62.24 80.15 62.52 
4Маргарин84.0  73.42 61.67 73.75 61.95 
5Вода—  42.11 —  42.3  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  14.01 3.78 14.07 3.8  
7Соль углеаммонийная—  2.76 —  2.77 —  
8Сода пищевая50.0  2.12 1.06 2.13 1.07 
9Эссенция—  0.85 —  0.85 —  
Итого—  868.51 715.57 872.4  718.79 
Суммарные пофазные потери 2.16%15.48 
Прочие потери 0.45%3.22 
Общие потери 2.6%18.7  
Выход87.0  804.7  700.09 804.7  700.09 
Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках: