KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся826.63 378.23 494.32 798.07 
Сироп для глазировки160.32 73.36 95.87 154.79 
Итого986.95 451.58 590.20 952.86 
Выход
Рецептуры

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся509.22 232.99 304.51 491.63 
Сахар-песок107.96 49.40 64.56 104.23 
Патока крахмальная95.73 43.80 57.25 92.42 
Маргарин88.09 40.31 52.68 85.05 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)39.71 18.17 23.75 38.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.81 7.69 10.05 16.22 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.31 1.51 1.98 3.19 
Сода пищевая (E500(ii))2.55 1.16 1.52 2.46 
Эссенция1.02 0.47 0.61 0.98 
Итого864.39 395.50 516.91 834.53 
Выход826.63 378.23 494.32 798.07 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся127.15 58.18 76.03 122.76 
Вода50.52 23.12 30.21 48.78 
Итого177.67 81.29 106.25 171.53 
Выход160.32 73.36 95.87 154.79 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся548.93 251.16 328.26 529.97 
Сахар-песок235.11 107.57 140.59 226.98 
Патока крахмальная95.73 43.80 57.25 92.42 
Маргарин88.09 40.31 52.68 85.05 
Вода50.52 23.12 30.21 48.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.81 7.69 10.05 16.22 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.31 1.51 1.98 3.19 
Сода пищевая (E500(ii))2.55 1.16 1.52 2.46 
Эссенция1.02 0.47 0.61 0.98 
Итого1042.06 476.80 623.15 1006.06 
Выход961.20 439.80 574.80 928.00 

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: