Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2477 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	131.2	—	131.2	112.2
Сахар-песок	99.85	27.8	32.8	60.6	60.5
Патока крахмальная	78.0	24.7	—	24.7	19.2
Маргарин	84.0	22.7	—	22.7	19.1
Вода	—	—	13.0	13.0	—
Зарегистрироваться	85.5	10.2	—	10.2	8.7
Меланж	27.0	4.3	—	4.3	1.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.85	—	0.85	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.66	—	0.66	0.33
Эссенция	—	0.26	—	0.26	—
Итого сырья на полуфабрикаты		222.67	45.8	268.47	221.23
Выход полуфабрикатов		213.0	41.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		212.1	41.1	—	—
Выход готовой продукции	87.0				215.5
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.