KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 679.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 388.00 331.74 1.29 5.01 1.79 6.95 
Сахар-песок99.85166.18 165.93 —   —   99.75 165.76 
Патока крахмальная78.0 67.67 52.78 0.30 0.20 42.75 28.93 
Маргарин84.0 62.27 52.30 82.20 51.19 1.00 0.62 
Вода—  35.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.88 3.21 11.9881.42 0.73 0.090
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 —   —   —   —   
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Итого606.86 8.51 57.82 29.78 202.35 
Выход в готовом изделии87.0 591.08 8.3  56.32 29.0  197.09 
Массовая доля по сухим веществам591.08 9.5  56.32 33.3  197.09 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: