Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 609.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  139.4  108.73 85.02 66.32 
3Ядро ореха жареное97.5  43.02 41.94 26.24 25.58 
Итого13.79 86.21 1014.26 874.37 618.6  533.29 
Потери 0.5%4.37 2.68 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  530.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.21 2.53 2.18 1.54 1.33 
Упек/уварка 0.9%86.99 9.22 —  5.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 1.53 1.33 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 507.34 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 211.62 211.3  107.36 107.2  
3Мед искусственный78.0  100.64 78.5  51.06 39.83 
4Маргарин84.0  70.45 59.18 35.74 30.02 
5Патока крахмальная78.0  69.67 54.34 35.35 27.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  37.06 31.69 18.8  16.07 
8Желток яичный сырой46.0  13.11 6.03 6.65 3.06 
9Эссенция ванильная—  1.7  —  0.86 —  
10Соль углеаммонийная—  1.56 —  0.79 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.24 86.76 1020.06 885.05 517.51 449.02 
Потери 1.7%15.05 7.63 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  507.34 441.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%86.76 8.67 7.52 4.4  3.82 
Упек/уварка 0.3%87.02 2.74 —  1.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 4.39 3.82 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 85.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  26.79 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 94.22 67.33 
Потери 1.5%11.88 1.01 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  85.02 66.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.71 0.51 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  7.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.65 0.51 
Сводная рецептура, k=1.005248
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 609.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  258.55 221.06 259.91 222.22 
2Сахар-песок99.85 174.79 174.53 175.71 175.45 
3Мед искусственный78.0  51.06 39.83 51.33 40.04 
4Ядро ореха жареное97.5  46.67 45.5  46.91 45.74 
5Маргарин84.0  35.74 30.02 35.93 30.18 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  35.35 27.57 35.54 27.72 
7Вода—  26.79 —  26.93 —  
8Желток яичный сырой46.0  6.65 3.06 6.68 3.07 
9Эссенция ванильная—  0.86 —  0.86 —  
10Соль углеаммонийная—  0.79 —  0.79 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.72 0.36 0.72 0.36 
Итого—  637.97 541.93 641.31 544.78 
Суммарные пофазные потери 2.09%11.32 
Прочие потери 0.52%2.85 
Общие потери 2.6%14.17 
Выход87.0  609.9  530.61 609.9  530.61 
Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) содержится в справочниках: