KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.64 386.00 308.39 535.09 
Сироп для глазировки6.64 64.69 51.68 89.67 
Ядро ореха жареное2.05 19.96 15.95 27.67 
Итого48.33 470.64 376.03 652.44 
Выход
Рецептуры

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.73 182.41 145.74 252.86 
Сахар-песок8.39 81.68 65.26 113.24 
Мед искусственный3.99 38.85 31.04 53.85 
Маргарин2.79 27.19 21.73 37.70 
Патока крахмальная2.76 26.89 21.49 37.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.60 15.54 12.42 21.55 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)1.47 14.30 11.43 19.83 
Желток яичный сырой0.52 5.06 4.04 7.02 
Эссенция ванильная0.0670.66 0.52 0.91 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0620.60 0.48 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.55 0.44 0.76 
Итого40.43 393.74 314.58 545.83 
Выход39.64 386.00 308.39 535.09 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.27 51.30 40.99 71.12 
Вода2.09 20.38 16.29 28.26 
Итого7.36 71.68 57.27 99.37 
Выход6.64 64.69 51.68 89.67 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.20 196.71 157.16 272.69 
Сахар-песок13.66 132.98 106.25 184.35 
Мед искусственный3.99 38.85 31.04 53.85 
Ядро ореха жареное3.65 35.51 28.37 49.22 
Маргарин2.79 27.19 21.73 37.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.76 26.89 21.49 37.28 
Вода2.09 20.38 16.29 28.26 
Желток яичный сырой0.52 5.06 4.04 7.02 
Эссенция ванильная0.0670.66 0.52 0.91 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0620.60 0.48 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.55 0.44 0.76 
Итого49.84 485.39 387.80 672.87 
Выход47.40 461.60 368.80 639.90 

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: