Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0254 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	10.0	—	10.0	8.6
Сахар-песок	99.85	4.5	2.8	7.3	7.3
Мед искусственный	78.0	2.1	—	2.1	1.7
Маргарин	84.0	1.5	—	1.5	1.3
Патока крахмальная	78.0	1.5	—	1.5	1.2
Зарегистрироваться	—	—	1.1	1.1	—
Ядро ореха жареное	97.5	0.86	—	0.86	0.83
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	0.79	—	0.79	0.67
Желток яичный сырой	46.0	0.28	—	0.28	0.13
Эссенция ванильная	—	0.04	—	0.04	—
Зарегистрироваться	—	0.03	—	0.03	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.03	—	0.03	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		21.63	3.9	—	—
Выход полуфабрикатов		21.2	3.6	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	1.1	1.1
Итого сырья		—	—	26.63	22.85
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.1	3.5	—	—
Выход готовой продукции	87.0				22.1
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.