KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 897.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 382.60 327.12 1.29 4.94 1.79 6.85 
Сахар-песок99.85258.65 258.26 —   —   99.75 258.00 
Мед искусственный78.0 75.56 58.93 —   —   77.73 58.73 
Ядро ореха жареное97.5 69.06 67.33 52.00 35.91 1.00 0.69 
Маргарин84.0 52.89 44.43 82.20 43.48 1.00 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 52.30 40.80 0.30 0.16 42.75 22.36 
Вода—  39.65 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 9.84 4.53 28.7042.82 —   —   
Эссенция ванильная—  1.28 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.07 0.53 —   —   —   —   
Итого801.94 9.72 87.31 38.67 347.16 
Выход в готовом изделии87.0 781.09 9.5  85.04 37.7  338.13 
Массовая доля по сухим веществам781.09 10.9  85.04 43.3  338.13 
На водную фазу74.3  

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) содержится в справочниках: